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餐饮管理对菜品标准的基本要求

掌握好生熟

肉类的菜要烂，口味要香而不腻，口感要富有弹性。严禁使用化学原料。严格控制松肉粉、食粉的用量。

（炸类的菜品要酥，要金黄色，油不能大，不能腻。个别外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鲜嫩度。严格控制炸油的重复使用次数。

海鲜类必须新鲜，口味清淡、清淡，料味不能浓，保持原汁原味，不能老、咬不动。不能牙碜、不能腥。

南瓜中含有的果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌和其它有害物质，像重金属中的铅等性元素都可以被它吸附。南瓜含有的果胶成分还可以保护胃肠道粘膜不受粗糙食物刺激，促进溃疡面愈合。南瓜中含有的果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌和其它有害物质，像重金属中的铅等性元素都可以被它吸附。南瓜含有的果胶成分还可以保护胃肠道粘膜不受粗糙食物刺激，促进溃疡面愈合。

菜花本身含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜的绿色有机菜花，就可为成年人提供一天饮食所见的维生素A 75%以上。其维生素C的含量更为突出，每100克可到达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽高3-4倍。菜花本身含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜的绿色有机菜花，就可为成年人提供一天饮食所见的维生素A 75%以上。其维生素C的含量更为突出，每100克可到达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽高3-4倍。